新鲜银耳含有卟啉类光感物质，卟啉溶于水，而且在紫外光和可见光的照射下会逐渐分解，在有阳光的天气把鲜银耳拿出去晒，直到银耳变硬变干为止，然后再用水将晒干的银耳泡发即可。