1、通过降低高半胱氨酸，防止炎症发生，减少对动脉壁的损伤； 2、通过增加体内氧化氮的含量松弛动脉，降低血压； 3、橄榄油可以进而防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。 4、橄榄油中的单不饱和脂肪酸能够降低胆固醇的氧化，食用橄榄油可以有效减少胆囊炎和胆结石的发生。 5、橄榄油有改善并提高内分泌系统功能，对预防糖尿病，美容都有一定的功效。