1、食材：莴笋12根、红辣椒3个、蒜瓣6个、食盐适量、生抽适量。2、莴笋去皮洗净切粗段，加入适量盐腌制，盐量要比平时炒菜时放的盐略多，不能过咸。3、腌制半小时出水后，水倒掉放在阳光下晾晒大约2天，晒至七成干即可。4、晒好后，准备干净无水无油的玻璃瓶。5、第二种种腌制方法：将莴笋放入玻璃瓶中加入生抽淹没过莴笋，浸泡最快三天就能吃了。