1、选用鲜嫩的黄瓜并不要去皮，外皮才更清脆。2、黄瓜中放入食盐腌制时间尽可能长一些，这样黄瓜中的水分才能更充分释出，制出成品口感才清脆。3、黄瓜中放入白糖可使黄瓜颜色保持翠绿，在制作过程中应不要加入老抽等颜色较深的调料。4、再生抽烧开后冷却可杀死生抽中的细菌，使黄瓜保存时间延长。