1、刀工处理：把虾抢、爪、拨水跺去，开背、洗干净下肠。2、虾拍上生粉5g。3、用水5g、盐2g、糖5g、味精2g、鸡粉3g、味极鲜5g、生抽3g、生粉1g拌匀成碗芡。4、烧油约1500g，用150°C左右的油温把虾炸至金黄色后捞起，沥干油分。5、加入3g油，爆香蒜茸6g，放入虾，翻炒至均匀后，再倒入碗芡，快速炒匀、成菜、装盘，装好后再洒上3g葱花。