1、材料：酸菜、肥肠、泡椒、白胡椒面、味精、葱姜蒜、麻椒。2、大肠洗净，水中放料酒先把大肠氽烫一下去去异味；3、添够适量的水放葱姜高压锅压15分钟，平常的锅要煮40分钟左右；4、酸菜切丝，泡椒切碎，葱姜蒜切片；5、煮好的大肠切滚刀块；6、葱姜蒜，泡椒，麻椒爆香；7、下酸菜炒香；8、倒入大肠翻炒均匀加高汤或水；9、滚开后加白胡椒，味精，盛出撒香菜即可。