1、配料：肉碎，虾皮；2、调料：盐，味精，糖，镇江醋，生粉，姜；3、肉碎，虾皮用锅爆香与鸡蛋打匀调味；4、韭菜切段也与鸡蛋拌匀；5、锅上火放入油将调好味的鸡蛋放入，煎好，用水烹煮一下，取出斩件装盘；6、锅中加入水，放入姜末，盐，糖，醋调成西湖醋汁，淋在煎好的鸡蛋上，撒姜末即可。