1、准备食材，猪前脚1只750克，猪腹尾皮100克，猪瘦肉750克，干扁鱼75克，干虾米75克，水发香菇75克，白糖10克，高梁酒50克，精盐5克，味精6克，卤水1500克。2、食材的预处理，将猪脚刮净，洗净，刮净油脂，留下蹄尖四块小骨和一张完整的猪脚皮，成为筒状待用，把猪腱子肉、猪皮冻、猪瘦肉均切块，把水发香菇切成粗丝，干虾米用清水泡软，沥干水。