1、彩椒，洋葱洗净，备用。2、土豆，胡萝卜，莴笋尖，去皮洗净，备用。3、葱蒜，备用。4、鸡蛋2枚，碗中，备用。5、胡萝卜，彩椒，莴笋尖切丁，备用。6、洋葱切丁，备用。7、大蒜，切片，备用。8、土豆，切丁，泡水，备用。9、剩馒头，切丁，备用。10、虾皮适量，备用。11、起锅入油，放入葱花爆香。12、先入胡萝卜丁，煸炒片刻。13、放入土豆丁，继续翻炒。14、然后放入所有菜蔬丁（洋葱丁放一半）。