1、将姜、干辣椒洗净切好备用。2、在锅中放入适量菜籽油。3、先加入适量花椒爆香。4、加入备好的姜、干辣椒和豆瓣酱。5、少炒一会，炒出香味。6、加入备好的泥鳅。7、迅速翻炒一会。8、加入适量老抽。9、加入备好的香葱和适量食盐。10、翻炒一会。11、起锅，美味的烧泥鳅就做好了。