1、不锈钢桶洗净擦干水分，把菜油倒入桶内，大火，烧熟，泡沫散去冒烟，然后加入牛油，烧至牛油完全融化，冒烟。2、油温烧至 9 成，下入紫草，提色后把渣捞起，在下入芹菜，大葱，洋葱，炸至9 成干时左右捞出，下入姜片，炸至 5 成干时，下入大蒜，豆瓣。4、待有些辣椒浮在油面上时，下入泡好的香料，倒入白酒，关中小火慢慢熬制，熬制 30分钟左右后，开大火收干桶内剩余水分，待辣椒有点微微发白的时候，下入花椒。