1、鸡杂洗净全部切小块，莴笋胡萝卜去皮切条，蒜苗洗净切段。2、锅中烧开水加入少许盐放入莴笋和胡萝卜焯烫过凉备用。3、鸡杂加入料酒，糖，生抽，淀粉抓拌均匀备用。4、葱切段，姜切片，准备好蒜瓣，泡姜和泡椒，干辣椒，郫县豆瓣酱。5、炒锅到油烧热放入莴笋和胡萝卜过油捞出备用。6、再把鸡杂倒入过油至变色坚挺盛出备用。7、原锅洗净加入新油爆香葱姜和作料。8、放入郫县豆瓣酱炒出香味。10、放入蒜末翻炒。