好温度：炒菜时，温度不要超过180度，如果油的温度过高，不但葱花和胡椒容易糊，随后下锅的菜也有可能糊锅。勤翻动：既可让所有的菜都能接触到高温部分，也可避免一部分菜在底部接触的时间过长而糊锅。