用盐水浸泡或者用食醋水浸泡再保存可以使切好后的茄子不发黑。盐水浸泡：茄子放入盐水中，盐水进入到茄子内，可以破坏茄子细胞内的渗透压，吸出大量水分，让茄子的海绵体收缩坍塌。食醋水浸泡：茄子放入食醋水中，食醋水可以保护茄子不受到氧化作用的影响，不会变黑，维持茄子原本的颜色。