韭菜择好，在淡盐水中浸泡10分钟后再清洗，甩干水分，切成小丁备用。将鸡蛋打入一个足够大的汤碗中，用筷子搅散。将食盐和切好的韭菜放入蛋液中搅匀。锅烧热后倒入少量食用油，倒入鸡蛋韭菜液，小火慢煎，让蛋液先凝固。蛋液凝固后将鸡蛋划散成为小块即可。