水分不够、空气过度、水分过多、切片过慢、油糖打发不到位。水分不够：低筋面粉的比例过大，面团中水分不够，烘烤过程中饼干水分消失后，继续烘烤容易出现开裂状况。空气过度：油糖打发混入空气过度，饼干结构过于松散会造成饼干碎裂。水分过多：饼干水分过多会导致蔓越莓饼干无法成形。