烤麸和面筋的区别在于制作方式不同、分类不同、口感不同、原料不同。面筋是属于用凉水洗过面之后剩下来的蛋白质制成，而烤麸则是属于由面筋发酵并蒸煮后形成的。面筋有油面筋和水面筋，而烤麸只有一种分类。烤麸吃起来是绵软细腻的，面筋吃起来则是光滑筋道的。烤麸一般是用带皮的麦子面粉做成，面筋是用不带皮的面粉。