碱水面和普通面的区别在于原材料不同、口感不同、颜色不同、用途不同。普通面是属于用面粉加水做成的，碱水面在普通面的基础上会加入一定比例的食用碱。碱水面比普通面更加劲道，而且不容易煮烂。普通面的颜色通常是雪白的，但碱水面的颜色会微微发黄。普通面可用于做面条等，而碱水面更适合做凉面、拌面等。