红外线消毒的原理。红外线消毒的原理是利用高温对消毒柜中的餐具进行消毒灭菌。红外线消毒的方式是最为传统的杀菌方式。这种消毒方式使用红外线的加热作用，照射餐具或内壁，提升消毒柜中的温度，利用120℃以上的高温直接让细菌细胞内的蛋白质发生变质，进而导致细菌死亡，达到灭菌消毒的作用。