将洗干净的泥鳅沥水，煎至二面黄，加葱、姜、蒜沫。加入生抽、老抽、干辣椒、老酒、盐、糖适量，倒白开水没过泥鳅。五分钟后把青、红椒切块放入锅中，转小火，再过五分钟左右加鸡精、胡椒，盛入盘中撒葱花。