冰冻肉馅：调肉馅的时候分次加水或者高汤，搅拌均匀后，放入冰箱冷冻，不能冻太久、太硬。然后切碎包包子，蒸熟的包子鲜嫩多汁。比例正确：鲜嫩多汁主要取决于含水量和脂肪含量。肥瘦比例一般是4比6，水要分次添加。机打肉馅：机器搅打肉馅搅拌更加有力，可以打进更多鲜汤或水分，这样包子才更加鲜嫩多汁。