将带皮五花肉刮毛洗净，改刀成方形小块。焯水，用开水将肉烫一下，去除血沫，捞出浮沫，控出肉块。坐锅，先下糖，开小火炒成焦糖色，把肉下锅搅拌上色，下料酒、酱油、酱豆腐，放盐、下葱、姜、大料，旺火烧至金黄色后，移微火炖烂，连汁盛碗即成。