香锅酱：菜子油、色拉油放入锅内，烧至三成热时，放入剩余的原料，小火炒至出香，取出。香锅油：色拉油10千克放入锅内，烧至三成热时，下入豆瓣酱3千克，泡椒酱1千克，芫荽籽、姜粒各250克，圆葱块500克，芫荽梗、辣椒粉、香料粉各200克，小火熬至出香，过滤取油。