斑竹笋第一步用开水煮五分钟左右。目的是让其断生，阻止其继续生长和老化。就算是刚采回来的鲜笋，也要立马让其断生。不然它会继续生长老化。锅里添加适量清水，放入竹笋片焯水。水开后煮两分钟，捞起出锅用清水冲洗，沥干水分备用。这样能有效的祛除竹笋的涩味，也不破坏竹笋的营养成分。