准备材料：莲豆角100克，番茄1个，鸡蛋2个，盐，白糖少许。莲豆角去筋洗净后，切成丝，鸡蛋打散后，入锅炒至凝固盛出待用。倒入豆角丝翻炒，加些水将豆角煮五分钟，洗净番茄，去皮，切成块。豆角差不多熟时，倒入番茄块，炒匀，加少许白糖，倒入炒好的鸡蛋，撒盐炒匀即可出锅。