做红亮色，必不可少的要加酱油，切不可选择传统老抽，而必须要选择豉香酱油。准备菜油2000克，香葱200克、姜30克、蒜30克、芹菜50克、洋葱30克，香辛料40克做护色卤油。护色油的使用方法：卤油上火加热后，即可把卤肉放进卤油锅中，卤半小时出锅，既可达到红亮不变黑的效果。