如果香椿在炒之前用开水焯过，那么就没有毒。香椿中的盐和亚盐含量均比其他蔬菜高，而且香椿越老，亚盐含量越高，所以应该选择质地最嫩的新鲜香椿芽。另外，香椿在食用前最好用沸水焯水1~2分钟，这样可以去除大部分盐和亚盐。