40到50分钟。蜗牛放水里，最少吐泥两天。用钢丝球一个个刷干净。葱姜蒜切片，准备八角三四粒，香叶四五片，干辣椒十个，花椒、陈皮、小茴香各一小把。热锅放油，把刚准备的料放进去炒，在放一勺郫县豆瓣酱，一勺糖，炒均匀。蜗牛倒进锅里翻炒，放入料酒、酱油翻炒均匀，加入水。