人的各种生理活动都需要水，如水可溶解各种营养物质，脂肪和蛋白质（蛋白质食品）等要成为悬浮于水中的胶体状态才能被吸收。水在体温调节上有一定的作用。当人呼吸和出汗时都会排出一些水分。水还是体内的润滑剂。能滋润皮肤。皮肤缺水，就会变得干燥失去弹性，显得面容苍老。