将番鸭去鸭头、颈、翅尖、脚掌，剔去大骨，斩成条。芋头切成条，放沸水锅内氽两次。炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅。再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣。放入鸭条、芋头条、姜、蒜、绍酒、盐、酱油烧至汁浓鸭软。芋头入味时，加入青蒜苗、味精。最后用温淀粉勾薄芡起锅。