卤水甜了想要调回来可以加一些卤料，也可以加一点味精或者食盐和食醋来调味，还可以盛一部分出来加水进行稀释，或者在卤水中多加点酱油并用煮茶叶蛋用的大片茶叶来进行调节，这样淡化卤水中的甜味的效果也很好。