枇杷剥皮之后，果肉会与空气进行接触，枇杷的氧化酶会与空气发生氧化，不仅会影响其外观，还会降低其口感，将枇杷放到盐水中浸泡隔绝空气，防止它与空气发生反应氧化变色，这样也能在一定程度上延长其保存时间。