首先将青茄子洗净之后去头尾，对半切，然后纵向切若干连刀即可，接着往肉酱里面加少许料酒，盐，味精以及姜末搅拌调味，静置10分钟，将肉酱塞入青茄子切好的缝里，并用牙签固定住，也可以使用棉线缠绕住青茄子，烧水开大火蒸茄子至熟即可。