1、将鲜虾洗净，挑去虾线，挤干水分；2、锅中放油，烧至175度，将虾炸1分钟，然后捞出放在吸油纸上吸油；3、炒锅放油烧热，倒入姜蒜爆香，然后倒入炸好的虾翻炒均匀；4、接着倒入生抽，白糖，盐，胡椒粉炒匀，放辣椒炒匀，放葱花，料酒炒匀即可。