1、香椿芽洗净；2、晾干水分，务必晾干，不能带生水；3、晾干的香椿芽放在干净的盆中，一层香椿芽撒一勺盐；4、一层一层压起来；5、最上面倒扣一个平盘，上面压重物（蒜臼子），腌渍3天；6、3天后就可以吃，或者分袋冷冻；7、尝一下味道，太咸就用清水冲洗一下。