1、牛仔肉块放入苏打水泡制20分钟后取出，倒入生抽、盐、淀粉和胡椒粉抓匀，腌制1小时左右。过长时间的腌制会破坏牛肉的纤维，吃不出牛肉原本的香味和韧劲；优质牛肉不用过度清洗，因为烤制时渗出的血水也是美味酱汁必不可少的原料。2、将银杏去皮待用，蒜剥皮后一半剁成蒜蓉，一半切成蒜块待用，洋葱也剁成丁待用；银杏不要多放，少量食用可以对抗秋燥镇咳平喘，过量食用则会中毒。