1、选购鲜活的小龙虾，小龙虾生命力比较旺盛，但如果捞上来养的时间过长，虾黄会变少，虾肉会变松，不好吃，所以要选新鲜的。2、左手拿捏着小龙虾的背，右手拿着剪刀，剪去所有的爪子。3、用剪刀剪去小龙虾鳃边的壳，从箭头方向一直剪开，直至露出小龙虾的鳃。4、用剪刀去掉小龙虾的鳃，鳃是黑色的，小龙虾的呼吸器官。剪去鳃后，虾肉和虾黄便看见了，特别是虾黄，黄黄的，令人垂涎三尺。