1、用料：牛腱子1500g、水适量、姜10g、八角2个、花椒40粒、小茴香50粒、桂皮4g、白芷2g、丁香4颗、老抽30ml、盐3勺。2、做法：（1）牛腱子买来，切成几个大块。在冷水中泡约半小时，泡掉血水，水倒掉。（2）锅中放冷水，煮开后再煮15分钟，充分煮出血水。（3）捞出用冷水冲洗干净，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧实，熟后不会散。（4）准备调料。（5）调味香料放到料包包好，姜拍一下。