有的荔枝青的可以吃。荔枝因为品种问题，成熟时会有青皮和红皮的区别。有些荔枝成熟时果皮依旧有青色，甚至全是青色；这些品种的荔枝青色是可以吃的。成熟时是红皮的荔枝，果皮还是青色的时候含有鞣酸较多，口感较涩，影响口感，最好不要食用。荔枝怎么催熟速度快香蕉催熟。将未成熟的荔枝和成熟的香蕉密封放在阴凉避光处，依靠香蕉呼吸时释放的乙烯，对荔枝进行催熟，一两天左右荔枝就会变红。放在米缸催熟。1.水果从未成熟到成熟的过程中会释放出大量乙烯，将未成熟水果放入米缸中，可以将本应释放到空气中的乙烯堆积，增加米缸中乙烯含量，促进水果成熟。2.水果呼吸作用释放的热量会在米缸中积累，提高了米缸环境中的温度，也可以促进水果的成熟。3.水果呼吸作用还会释放出大量的水分，米会吸收水分，让水果不变质。乙烯溶剂催熟。