1、绿豆芽发臭尽量不要食用；2、绿豆芽在放置过程中，会自身代谢产生一些有害成分，其中所含有的营养成分也会发生不同程度的分解，尽量不要再次食用，以免绿豆芽中所含有的细菌或者有害物质对身体造成伤害，引起食物中毒的症状。