1、把山药洗净，再准备一根葱，用刀把山药皮削去。2、把山药切成薄薄的片，因为山药去皮后比较滑，切时不要切到手。3、将葱切成片，锅中放入食用油，再放入葱花炝锅，将山药全部放入锅中翻炒。4、在锅中倒入适量的醋，炒匀，放入两勺白糖，再往锅中加入适量的盐来调味。由于山药中的淀粉多，容易炒糊，所以再加入少量清水。5、温馨提示：在削山药时，不要碰到皮肤，最好套着塑料袋削，以免手痒。