1、食材：皮蛋4个、剁椒、芝麻、蒜、葱、姜配料：醋、生抽、麻油、糖、鸡精各适量。2、做法：（1）准备材料。（2）皮蛋剥去壳洗净。（3）将皮蛋放在手心，用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开。（4）切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，姜末、醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。