1、香芹叶子自然是能吃的。2、实际上和香芹根部比较起来，香芹叶子的营养成分会更高，因为其中含有的营养物质的含量非常高。比如胡萝卜素，除此以外，其中含有很多b族维生素以及维生素c等。另外，相信叶子中含有蛋白质以及钙元素等营养物质远远高出了茎部的营养成分。