香菜是我们最熟悉不过的提味蔬菜，因其嫩茎与鲜叶有种特殊的香味，故而被人们称做香菜，它不但能使菜肴香气宜人，还能去除鱼类、肉类的腥膻味，因此备受人们的青睐，现在，它已不再单纯地做“配角”，还成为了不少佳肴中的主料之一。对于气郁体质者而言，香菜是一种难得的佳蔬，因为它能够有效消除他们体内的“不正”之气。香菜学名叫芫荽，又叫胡荽，据唐代《博物志》记载，公元前119年，出使西域的张骞带回了香菜。在香菜刚传入中国时，就有一道风行的“胡羹”，即以羊肉煮汁，用洋葱头、香菜等调味而成，香浓诱人。如今，在做汤的时候，都习惯于撒一些香菜在上面，以使这道汤青翠欲滴、清香宜人。