1、鲜肉月饼的制作材料：面粉1000克，熟猪油400克，饴糖100克，猪精肉750克，料酒10克，精盐15克，白糖5克，味精、葱姜汁各少许。2、将猪肉洗净剁成末，加料酒、精盐、白糖、味精、葱姜汁拌匀成馅。3、盆内加面粉400克、熟猪油200克拌匀搓透，制成干油酥面。4、另取盆加面粉600克、熟猪油200克、饴糖和少量温水拌匀揉透，制成水油面。