1、选材方面，其实猪肉炒不出鲜嫩的口感，跟选材也就是说你买的猪身上的部位也是有关系的。选材方面要选择优质细嫩的猪前腿肉，也就是猪头与猪前腿相连的肉，这一块肉是非常细嫩的，口感要比其他的部位都要鲜嫩一些。2、在切猪肉的时候，一定要用对方法，每一种肉都有属于自己的纹理，按照纹理去切肉，可以让炒出来的肉非常的入味，而且没有肉腥味，也不是那么容易碎。