1、首先将买回来的钉螺，用钳子夹去尾部的壳，不用夹太多，之后用清水反复洗净。 2、锅中加入清水烧开，把钉螺放沸水中，倒入少许料酒，焯水2分钟，然后捞起沥干待用。 3、葱姜去皮洗净，葱切小段，姜和蒜切片就行，干辣椒剪小段。 4、炒锅里放适量油，油温5成热，放入葱、姜、蒜、八角、花椒粒、桂皮、香叶、红油豆瓣酱，一块火锅底料，把这些辅料下锅煸出香味来；然后倒入沥干水分的钉螺，加入几勺料酒快速翻炒几下。