1、蒸扣肉时要盖盖子。2、主料：带皮猪五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克。3、调料：酱油20克，清油1000克（约耗50克）。4、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。5、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。