1、莴笋能凉拌。2、凉拌莴笋做法如下：莴笋、橄榄油、盐、生抽、醋、香油、葱各适量。莴笋洗净去皮切片，放盐拌均匀腌30分钟，冲洗干净挤干水分。放生抽、放点盐、放点醋和香油。锅中放橄榄油，等油温稍高一点关火放入葱花爆香。把葱油倒入，搅拌均匀凉拌莴笋就做好了。