1、高筋面粉是蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，而且高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，因蛋白质含量高所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼劲的面包面条等；2、而低筋面粉是指水份13.8%粗蛋白质85%以下的面粉，比较适合用来做蛋糕松糕饼干以及挞皮等，需要蓬松酥脆口感的西点。